E141 - Дуже низька небезпека

Мідні комплекси хлорофілів (харчова добавка Е141) – натуральний барвник зеленого кольору. Добавка Е141 є похідною хлорофілу (добавка Е140) і відрізняється підвищеною термо- та світлостійкістю. Барвник Е141 розчинний у воді та водно-спиртових розчинах. Навіть при тривалому зберіганні добавка Е141, на відміну від хлорофілу, зберігає смарагдово-зелений колір. Крім того, мідні комплекси хлорофілів більш стійкі у кислотних розчинах. Отримують барвник Е141 з різних їстівних рослин (кропива, люцерна, броколі) за допомогою спеціальних розчинників, наприклад, етанолу, з додаванням солей міді. Через свою нестійкість добавка Е141 здатна змінювати колір до темно-бурого (коли комплексно-пов'язаний магній заміщується на водень).

Застосування

У харчовій промисловості харчова добавка Е141 використовується як натуральний барвник. Застосовується при виробництві морозива та десертів на основі молока, жувальних гумок, продуктів швидкого приготування (пакетовані супи, вермішель швидкого приготування, каші), соуси та маринади, консервованих фруктів, ягід та овочів. Найчастіше використовується при зберіганні овочів в оцті, розсолі або олії (крім оливок), деяких видів сирів, лікерів, десертів на основі желатину, таких як джеми, желе, мармелади та інші продукти переробки фруктів, у тому числі низькокалорійні.

Вплив на організм

Широко поширена думка, що хлорофіл та його мідні комплекси відмінно підходять для застосування як біологічно-активні добавки (БАД), що відновлюють рівень гемоглобіну. Однак коли організм отримує ці речовини з їжею, вони не використовуються для синтезу гему (небілкової частини гемоглобіну). Добавка Е141 у своїй природній формі постійно надходить в організм людини з різними продуктами рослинного походження та вважається безпечною для здоров'я. Проте організації, відповідальні використання харчових добавок, регламентують гранично-допустимі норми добавки Е141 у зв'язку з присутністю у ній важкого металу – вільної і пов'язаної міді. Наукових даних про критичну негативну дію барвника Е141 на здоров'я людини не зафіксовано.