E500 - Дуже низька небезпека
Бікарбонат натрію або натрій гідрокарбонатний (E500) — група харчових добавок, що використовується в основному як розпушувачі та регулятори кислотності. В побуті добавки E500 називають содою. За хімічним складом вони є карбонати натрію — натрієві солі вугільної кислоти. У харчових продуктах переважно використовуються: карбонат натрію (sodium carbonate, Na2CO3) – кальцинована сода; гідрокарбонат натрію (sodium hydrogen carbonate, NaHCO3) - питна або харчова сода. Також використовуються назви: двоуглекислий натрій, бікарбонат натрію sodium bicarbonate; суміш карбонату та гідрокарбонату натрію (sodium sesquicarbonate).
Застосування
Бікарбонат натрію наряду з карбонатом амонію переважно використовуються в кулінарії для випікання як розпушувача, вступаючи в реакцію з кислими компонентами рідкого тіста, випускає вуглекислий газ, який викликає розширення тіста й формує характерні текстури в млинцях, пирогах, хлібі та інші хлібобулочних виробах. Багато видів випічки містять бікарбонат натрію у поєднанні з одним або декількома кислими фосфатами (які особливо добре вступають в реакцію). Бікарбонат натрію іноді використовується в приготуванні овочів, щоб розм'якшити їх, хоча це вийшло з моди, оскільки більшість людей тепер надають перевагу свіжим овочам, бо вони містять більше поживних речовин. Утім, все ще використовується в азійській кухні, щоб розм'якшити м'ясо. Бікарбонат натрію може реагувати з кислотами в харчових продуктах, у тому числі з вітаміном С (L-аскорбінова кислота).Термічне розкладання бікарбонату натрію діє як розпушувач, випускаючи вуглекислий газ при високих температурах. Утворення вуглекислого газу починається при температурі вище 80 °C. Бікарбонат натрію може бути використаний у першій медичній допомозі, при лікуванні опіків, для запобігання утворення міхурів і рубців. Також використовується в лікуванні передозування антидепресантами. Він може також застосовуватися місцево у вигляді пасти, щоб зменшити укуси комах. Бікарбонат натрію може бути використаний як ексфоліант. Його частинки округлої і тонкої текстури ідеально підходять для пілінгу. Також використовується як інгредієнт у рідинах для полоскання рота. Він працює як механічний очищувач для зубів і ясен, нейтралізує виробництво кислоти в роті, а також як антисептик, щоб запобігти зараженню інфекціями. Паста з соди може бути дуже ефективною в прибиранні та очищені. Бікарбонат натрію може бути використаний для гасіння невеликих пожеж, які були викликанні загорянням жиру або загорянням електрики. Паста, вироблена з бікарбонату натрію і 3 % перекису водню, може бути використана як альтернатива пастам без фтору. Паста з бікарбонатом натрію в поєднанні з іншими інгредієнтами може бути використана як сухий або вологий дезодорант. Сода може бути використана і як шампунь.
Вплив на організм
Багатовіковий досвід використання соди, показав, що добавку E500 ніяк не можна відносити до розряду шкідливих для людського організму. У харчових продуктах вона виконує лише корисні функції.