E341 - Дуже низька небезпека

Фосфат кальцію (харчова добавка Е341) - являє собою неорганічну речовину, сіль кальцію та ортофосфорну кислоту. З усіх гідроксиапатитів (з'єднань фосфату кальцію), ортофосфат кальцію найбільш стійкий до дії позаклітинних рідин організму та виконує важливу роль у низці фізіологічних процесів. Фосфати кальцію містяться у коров'ячому молоці. В людини кальцій існує в основному у вигляді фосфатів кальцію. Кістки людини на сімдесят відсотків складаються із фосфатів кальцію. Зубна емаль теж здебільшого складається з гідроксіапатитів.

Застосування

Харчова добавка Е341 використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, регулятор кислотності, розпушувач, фіксатор кольору. Крім того, ортофосфати кальцію застосовуються в якості емульгуючої солі у виробництві плавлених сирів. У сухому молоці та вершках харчова добавка Е341 використовується як розділяючий агент і антизлежувач. Також ортофосфати кальцію використовуються як антикристалізатор згущеного молока та ущільнювача рослинних тканин у виробництві фруктових та овочевих консервів. Найчастіше добавка Е341 застосовується в харчовій промисловості при виробництві хлібобулочних виробів, спеціальних напоїв (наприклад, для спортсменів), концентрованого молока з високим вмістом сухих речовин, сухого молока, згущеного молока, морозива, рибних та м'ясних фаршів, лікеро-горілчаних виробів, сухого та трав'яного чаю, напівфабрикатів, сухих сніданків, продуктів швидкого приготування, кондитерських виробів, розпушувачів для випічки, плавлених сирів, біологічно активних добавок, консервованих фруктів та овочів. Інші застосування ортофосфатів кальцію: виробництво добрив та мінеральних підживлень для худоби; один з компонентів зубних паст та порошків; використовується у виробництві кераміки, скла, м'яких абразивів.

Вплив на організм

Ортофосфат кальцію вважається одним із головних елементів для нормального функціонування організму. Він бере участь у низці найважливіших фізіологічних процесів. Такий важливий компонент, як кальцій, передбачає своє існування в організмі в категорії саме фосфатів кальцію. З них на 70% складаються людські кістки. Емаль зубів також складаються у більшості з цього компонента. Ортофосфат кальцію є елементом, який найбільше стійкий до впливу позаклітинних рідин.

Харчова добавка Е341 покращує якість продуктів, які ми вживаємо – це хліб, чай, сіль, а також м'ясні, рибні, макаронні та кондитерські вироби.

Існує непідтверджена думка про канцерогенність добавки Е341 та її вплив на підвищення рівня холестерину в крові.