E162 - Нульова небезпека

Бетанін або «буряковий червоний» (харчова добавка Е162) - алкалоїдоподібна сполука, що отримується з харчових буряків, частіше з екстракту її соку. Для отримання харчової добавки використовується червоний буряк, який екстрагують водою, а потім відправляють під прес. У процесі виділяються барвники, 95% яких – червоний буряковий барвник. Колір барвника Е162 може змінюватись в залежності від кислотності середовища - від яскравого червоного до синьо-фіолетового (при підвищенні pH). Добавка Е162 використовується у вигляді порошку, але за рахунок своїх властивостей при з'єднанні з водою відразу ж відновлюється до натурального бурякового соку. Барвник «буряковий червоний» має чутливість до світла і тепла і при їх дії розпадається. Тому харчова добавка Е162, переважно використовується в заморожених або висушених продуктах, а також у продуктах з невеликим терміном зберігання. Хімічна формула добавки Е162: C24H27N2O13. Основні характеристики харчової добавки E162: колір - від яскраво-червоного до синьо-фіолетового; смак – ні; запах – легкий аромат буряка; консистенція – порошок, паста, розчин.

Застосування

У харчовій промисловості добавка Е162 використовується для підфарбовування: м'яса, ковбасних виробів, сарделів, сосисок, паштетів, напоїв, морозива, десертів, желе, джемів, сирних продуктів, жувальної гумки, розчинних супів та соусів, льодяників з лакрицею та інших солодощів, сухих зернових сніданків, екструдованих фруктів та овочів, включаючи і ті, що готуються з використанням оцту, масел, розсолів. Також барвник бетанін часто застосовується в косметичній промисловості через свою безпеку та безалергенність.

Вплив на організм

Бетанін (харчова добавка Е162) сприяє розщепленню та засвоєнню тваринних та рослинних білків, бере участь в утворенні холіну, який покращує роботу клітин печінки. Бетанін підвищує міцність капілярів, знімає судинні спазми, знижує артеріальний тиск і в цілому позитивно впливає на кров, знижуючи ризик інфарктів. Харчова добавка Е162 має високу антирадіаційну та антиканцерогенну дію. Барвник «Буряковий червоний бетанін» перешкоджає розвитку онкологічних захворювань та утворенню злоякісних пухлин. В організмі людини бетанін поглинається з кишечника і діє як антиоксидант, захищаючи клітини організму.