E100(i) - Дуже низька небезпека

Куркумін (Е100(і)) – це вже очищений від сторонніх домішок барвник, він є поліфенолом. Помаранчево-жовті кристали; не розчиняється у воді, але легко розчиняється у спирті та ефірі (малорозчинний). У розчинах мінеральних кислот куркумін колір не змінює, у лугах розчиняється із червоно-бурим кольором. Очищають перекристалізація з водно-ацетонового розчину. Характерна особливість куркуміну, що міститься в ньому, - це його здатність забарвлювати в жовтий колір волокна рослинного і тваринного походження, без протрави. У цьому відношенні він аналогічний штучним органічним азобарвникам. Барвник з кореня куркуми отримують екстрагування порошку кореня куркуми петролейним ефіром, а потім спиртом. Отриманий спиртовий екстракт є жовтим натуральним барвником. Спиртовий екстракт з кореня куркуми можна концентрувати до необхідного вмісту в ньому сухих та фарбованих речовин. Спиртовий екстракт з кореня куркуми є прозорою рідиною, пофарбованою в інтенсивний жовтий колір із золотистим відтінком. Смак екстракту характерний, без стороннього присмаку та запаху.

Застосування

Він може використовуватися для фарбування харчових продуктів у жовтий колір, головним чином у кондитерській промисловості.

Вплив на організм

Куркумін широко використовується в аюрведичній медицині протягом багатьох століть, тому що не є токсичним і має різні терапевтичні властивості, включаючи антиоксидантну, знеболювальну, протизапальну і має антисептичну активність. Незважаючи на це, куркумін не має відомих застосувань у традиційній медицині. Зате зовсім недавно було виявлено, що куркумін має «протиракову» дію через його вплив на різні біологічні процеси, що беруть участь у мутагенезі, експресії онкогенів, регуляції клітинного циклу. Куркумін надав інгібуючу дію на зростання пухлинних клітин. Ще дуже рано говорити про те, що знайдено ліки від раку, але в цьому напрямі ведуться дуже активні роботи та дослідження. А поки що ми можемо насолодитися кольором та ароматом своїх улюблених страв з куркумою та/або відчути ефективність домашніх косметичних засобів, до складу яких входить куркумін.